広島ぶちラーめぐり

2006年『TJ　Hiroshima』1月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル318店

テーマ「安佐北区可部のラーメン」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


らーめん酒家　かべ3丁目
らーめん550円
憧れだった修行先の味を再現ほのかな甘さを感じる醤油豚骨


国道54号から少しそれた旧道沿いに、今年7月にオープンした「ラーメン居酒屋」を標榜する店。和食の店などでキャリアを積んだ若き主人は、以前、広島市役所裏にあり、居酒屋ながらラーメンが評判だった『うまいもん屋』で修行をしていた。ここのラーメンに憧れていたこともあり、そこで学んだ味を忠実に再現している。スープは、オーソドックな広島系の醤油豚骨。豚頭骨、ゲンコツなどを半日煮込み、1日寝かせたものをスープに使用。できあがったラーメンは醤油の色が濃く、茶濁したスープで一見すると濃厚そうだ。しかし、少し甘みを感じる、スッキリとした味わい。それでいて豚骨のコクを舌に伝えるハッキリとした旨みを持つ。歯ごたえのある細麺以外は、『うまいもの屋』の味とよく似ており、ご主人の思い入れがしっかりと伝わってくる一品に仕上がっている。

【住】広島市安佐北区可部3-14-14 【TEL】082-814-0422 【営】11:30～14:30・OS14:00、17:30～23:30・OS23:00 （日曜・祝日17:30～23:30・OS23:00）【休】火曜【Ｐ】3台

12/1●我馬（中区中町） 12/2●我馬（中区中町） 12/8●かべ3丁目（安佐北区可部）※ 12/8●風やしき（安佐北区可部南）※ 　　　　（トータル279ラーメン） ※は初めて行った店


風やしき
ラーメン530円
香り高い魚介を上手に使ったダシで勝負の醤油豚骨ラーメン


山口県柳井市出身のご主人が営むラーメン＆居酒屋の店。豚のゲンコツを約7時間煮込んで作り出すスープには、ダシにこだわる店主ならではの工夫が。なんと、ハマチの頭を焼いてダシに使っているのだ。焼くことで生臭さを取り除いたハマチの頭は、とても良いダシがでるのだとか。さらに、山口県大島のイリコを使用する手の込みよう。豚の背脂も少量入れて、コクと旨みを出している。チャーシューを漬け込んだ醤油を元ダレと合わせ、たっぷり120ｇものとりごえ食品製の中太麺を投入。食感にもこだわる店主は、チャーシューに肩ロース、ネギも太ネギを使用している。そして、冬季限定でユズを添えて、食欲そそる香りも楽しめるようにしている。この店では、つけ麺もオススメしたいメニューのひとつ。ラーメン同様、ダシをたっぷりきかせたつけダレは、さっぱりとした味わいが特長。

【住】広島市安佐北区可部南1-6-8 【TEL】082-819-0371 【営】11:30～14:00、18:00～23:00 【休】水曜【Ｐ】8台（夜は4台）

11/14●菊屋（中区富士見町） 11/19●かべ3丁目（安佐北区可部）※ 11/26●風やしき（安佐北区可部南）※ 12/2●菊屋（中区富士見町） 12/8●風やしき（安佐北区可部南）　　　　（トータル78ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。