広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』9月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル310店

テーマ「新鋭の豚骨系ラーメン」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


新世代豚骨らーめん豚麺
からか豚麺 700円
豚骨の臭み1%、旨み120% 担々麺のようで全く別の味


全国のいろんなラーメンを食べ歩き、自分の味覚を信じて独学で作り上げた豚骨ラーメンの店。「豚骨でも久留米ラーメンのように独特の臭みがあるようでは、広島の人には受け入れられない」と、豚骨臭を無味に近い状態にまで仕上げることに一番注力したという店長の浜原さん。その試行錯誤の末に生まれたのが、豚骨をベースにした3種類のラーメンだった。その中でも特にオリジナリティの光った「からか豚麺」を今回はいただいた。ベースとなるのは、豚骨、鶏ガラ、野菜などを煮込んだもの。これを２つに分け、１つには濃厚さを出す秘伝の脂を入れてさらに鍋で炊き込んでいく。この2つのスープを合わせることによって、深みのある味わいに仕上げるのだという。そして、味付けされた辛ミンチを具材の上にのせる。一見は担々麺のようにも見えるが、食べてみると違った旨みが感じられる。まずは豚骨のマイルドさ。ゴマ風味のタレと辛味が混ざり合い、ミルキーでパンチの効いた旨みを感じさせる。豚の背脂を何十時間もかけてトロトロに煮込み、味をつけたものを豚骨スープに合わせる「こってり豚麺」も、「どこにもない味わいですよ」というオーナーの言葉を聞いて、食べに行きたくなった。

【住】広島市中区西白島町20-26 フタバビル1F 【TEL】082-227-1133 【営】11:30～14:00、18:00～22:00 【休】月曜（祝日の場合翌日）【Ｐ】割引あり
7/29●しんちゃん飯店（中区宝町）※ 8/2●一竜（中区本通）※ 8/4●豚麺（中区西白島町）※ 　　　　（トータル269ラーメン） ※は初めて行った店


博多ビッグラーメン
ラーメン 550円
豚頭からじっくり取るダシで雑み、臭みのないスープに


20年間、中区榎町で『らーめん亭』を営んでいた店主が、「家族連れやカップル、若い人にもっと食べてもらいたい」という想いから昨年末に、安佐南区沼田町に店をオープン。ラーメンは、当時から作り続けてきた博多系トンコツラーメン。その特徴は、豚の頭骨のみでダシをとることにある。店の奥にはスープ室（ガラス越しに見れる！）があるが、大きな寸胴が3つ並んでいる。頭骨は煮込む前に、臭みや雑みがでないよう、丁寧に血やアクを取る。この下処理された頭骨は、強火で煮込んでいく。そして、7～8時間煮込んだ後に、前に煮込んでおいたスープと合わせて、さらに強火で煮込む。これを3回繰り返して、臭みや雑みは少ないが、しっかりとコクと旨味のあるスープが出来上がる。これに、秘伝の醤油ダレをあわせる。福岡の製麺会社宝フーズから取り寄せる極細麺は25年の使い続けるこだわりのもの。チャーシューは、肩肉を醤油のみで煮込んだ、歯応えのしっかりしたタイプ。卓上には、博多系トンコツラーメン店の定番・辛子高菜がある。この辛子高菜は、福岡から毎日、高菜の塩漬けを取り寄せて、毎日店主が辛子と炒めている自家製。丁寧な仕事が光る店主の心意気に脱帽！

【住】広島市安佐南区沼田町大塚3230 【TEL】082-848-5798 【営】11:30～16:00、17:00～22:00（土日曜、祝日11:30～22:00）【休】火曜【Ｐ】7台

7/19●菊屋（中区小町） 7/26●ラーメン亀王（中区袋町）※ 8/3●博多ビッグラーメン（安佐南区沼田町）　　　　（トータル72ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。