広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』7月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル303店

テーマ「サービスエリアの辛いラーメン」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


陳建一の担々麺ハウス
担々麺 800円
辛味とゴマの風味の絶妙なバランス 1滴が味を分ける専門店の技


言わずと知れた四川料理の第1人者、陳建一氏の担々麺が食べられる専門店。八丁堀アーバンビューグランドタワー内にある中華料理店『スーツァンレストラン陳』で食べられている味をそのまま、サービスエリアにもってきたのだという。店内は中華料理店の気品を出しつつ、白と黒を基調にしたシンプルモダンな雰囲気の中、いただく担々麺は鶏ガラをベースにした醤油スープ。ズーマージャン、ラー油、酢、ゴマなどで辛味や酸味をプラスして味を組み立てている。料理長いわく、「酢と醤油のバランスが難しい。1滴量が違えば、味も全然変わってきますから」と繊細な調理が陳氏の味を生み出している。食べた時一口目は、ゴマの風味が口いっぱいに伝わる。口の中に辛さが染み渡っていくにつれ、酢の酸味を感じた。辛さは適度で、一般的に馴染みやすい味だと思った。辛さの足りないという人には、卓上に置かれたラー油で調整もできる。隠し味には、四川料理には欠かせない青菜の漬物、芽菜（ヤーツァイ）が使われているため、辛さを引き締めている。卵麺を使った細い麺は、しっかりとした食べ応えと小麦の麺よりも深い味わいでスープをしっかりと包んでいた。

【住】廿日市市上平良293 山陽自動車道下り線宮島サービスエリア内【TEL】0829-37-2641 【営】11:00～22:00 【休】なし【Ｐ】126台
5/23●菊屋（中区小町） 6/1●宮島SA下り（廿日市市上平良）※ 　　　　（トータル263ラーメン） ※は初めて行った店


アセンブリー集
“韓流”アワビ茸のピリ辛麺 800円
その食感の楽しさに感動！県北の珍味を使ったラーメン


「中国自動車道安佐SA上り線」のレストラン『アセンブリー集』に、「J-SaPA　料理開発研究会」で特別賞を受賞した“韓流”アワビ茸のピリ辛麺がある。アワビ茸と聞くとなじみが無いが、吉和村で栽培される、アワビに似た食感から名付けられたキノコ。それをバターソテーにして、チャーシューの替わりにトッピングした珍しいラーメン。スープはトンコツ、鶏ガラに魚系のスープを加えた、香りの良いすっきりタイプ。辛味のあるミソを加えている。麺は平打ちで、少しちぢれたコシの強いタイプ。山菜やネギもトッピングされた、県北ならではのご当地ラーメンだ。食べる直前に、自分で熱々のゴマ油をネギとアワビ茸にかけて、“ジュワッ”とやるのが、目にも耳にも楽しい。辛味控えめのスープは、スープとゴマ油の香りが口いっぱいに広がる。気になるアワビ茸だが、アワビより少し柔らかな食感。味は白身魚に近いものがあり、なんとも不思議な感覚で、珍味といえる。このラーメン、すごく研究されていると感心した部分が、ラーメン全体の食感のバランス。コシのある麺、アワビ茸の独特の食感、山菜のシャキシャキ感が、三種三様で楽しいハーモニーを奏でる。この食感を楽しんでほしい。

【住】広島市安佐北区鈴張3795-2 中国自動車道安佐SA上り線【TEL】082-835-2601 【営】7:00～OS21:00 【休】なし【Ｐ】111台

6/1●安佐SA上り（安佐北区安佐町）※ 6/3●浪漫麺酒房（西区南観音）※ 　　　　（トータル70ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。