広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』6月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル300店

テーマ「東区戸坂のラーメン店」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


麺屋かぐ楽戸坂店
黒うまラーメン 650円
醤油豚骨のスープにニンニクチップを入れて生まれる広島系熊本ラーメン？


2004年7月にオープンした熊本ラーメンを標榜する店。「広島には少ない熊本ラーメンを広めたい」と、オーナーと店長が実際に熊本へ行って、何10軒と食べ歩いて研究したという。そして、本場の味を広島人の口に合うようにアレンジされたのが『かぐ楽』の味だ。ベースは豚頭骨を長時間煮込んで、カツオ、イリコ、サバなどの魚介系のダシとブレンドしたもの。このスープに、卓上に置かれたニンニクチップを好みに応じて入れて味を調整できる。今回味わったのは、熊本産本醸造たまり醤油を使った、黒うまらーめん（650円）。たまり醤油を使ったスープなので、見た目は真っ黒。かなり濃厚な味わいを想像していたが、スープを飲んでビックリ！　クリーミーな豚骨スープに、さっぱりとしたコク深い醤油の旨み。少し食べ進めたスープの中に、ニンニクチップを入れてみると、風味が加わるとともに、角のとれたまろやかな飲み口にさらに驚かされる。熊本ラーメンを知る人にすれば、正統派とは少し違うかなと思うかもしれないが、オリジナリティ溢れるスープは一度食べてみる価値あり。

【住】広島市東区戸坂千足1-10-1 【TEL】082-229-5677 【営】11:30～24:00 【休】なし【Ｐ】30台
4/20●黄龍（三次市南畑敷町）※ 4/21●天さん（中区猿候橋町）※ 4/24●なしか（中区三川町） 4/26●かぐ楽（東区戸坂千足）※ 4/28●かね安（大竹市本町）※ 4/30●麺屋（東広島市西条町）※ 　　　　（トータル262ラーメン） ※は初めて行った店


かんかん亭
かんかんらーめんあっさり醤油系 630円
スキー場やプールでも販売同じ味を提供する努力とは


大型トラックでの屋台販売から、安佐南区西原の店舗を経て、ここ戸坂に個性的な構えの店を5年前にオープン。こってりとんこつ系とあっさり醤油系の2種類が選べる中で、僕が気に入ったのは、あっさり醤油系。調味料は一切使わず、とんこつをはじめとする素材をじっくり時間をかけて本来の味を引き出す。そして、出来上がったスープは、なんと1人前ずつ袋詰めされ、冷凍されるのだ。その理由は2つ。冷凍してスープを寝かせることにより、まろやかな味となる。もう一つの理由は、この店が、『チチヤス』のプールやスキー場『ファイリッチリゾート』にも店をだしていることにある。これらの場所で、美味しさそのままにラーメンを提供するために冷凍されるのだ。じっくりと時間をかけて湯せんされた温かいスープは、雑身が少なく、優しい味。魚介の風味も、その優しさを倍増させている。炙って仕上げられたチャーシューも、その形のよさと柔らかさに脱帽。普通とは手間もコストもかかる手法で、自信を持って提供するラーメン。今年は、6月末ごろから『チチヤス』のプールでもいただけるのだ。

【住】広島市東区戸坂中町2-23 【TEL】082-220-2558 【営】11:30～14:00、17:00～24:00・OS23:30 【休】木曜【Ｐ】10台

4/15●らーめん亭（三次市十日市西）※ 4/25●かぐ楽（東区戸坂千足）※ 5/2●かんかん亭（東区戸坂中町）※ 　　　　（トータル68ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。