広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』4月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル290店

テーマ「アストラム沿いのラーメン店」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


孫吾喰
しょうゆらーめん 500円
究極の味を追求して生れた細くてモッチリした自家製麺


ご主人が九州・長崎出身ということもあり、店を始めた20数年前は豚骨ベースのスープでスタートした。研究熱心なご主人は、時代の流れに合わせて豚骨と鶏ガラの割合を変化させるなど、常に美味しいラーメンを追求してきた。転機になったのが平成12年。「自分の思い通りの麺がほしい」と、気候や湿度によって麺を調整できる自家製麺にすることを決意した。米粉、うどん用の小麦粉などあらゆるものを試して粉を選んだり、麺の熟成過程をデータに取りながら研究を進めたりと試行錯誤で、自分好みの麺を作り上げた。自慢の自家製麺はどのラーメンにも使われているが、今回はオーソドックスなしょうゆらーめんをいただいた。見た目は博多ラーメンのように細いのだが、モチっとした食感が実に心地いい。豚骨と鶏ガラの半々で作るスープと醤油の元ダレがどちらも控えめながら、上品な旨みをもつあっさり味。スープの主張を抑えた分、自慢の自家製麺が引き立って感じられた。ラーメンは替玉（100円）もできるし、おかずがカラアゲ、トンカツ、ギョーザなどから選べるA定食セット（800円）などでも味わうことができるので、何度でも通いたくなる。

【住】広島市安佐南区上安1-6-32 【TEL】082-872-5666 【営】11:00～14:00、17:00～23:30 （日曜・祝日～23:00）【休】不定【Ｐ】15台
2/10●山頭火（中区本通）※ 2/12●はりがね（中区舟入） 2/15●ラーメン一番（中区堀川町） 3/8●孫吾喰（安佐南区上安）※ 　　　　（トータル254ラーメン） ※は初めて行った店


風竜火　安東店
こってりとんこつラーメン 650円
2種類のチャーシューとともに濃厚トンコツラーメンを頂く


白島にある『風竜火』が、2月に安東にも出店。こってりとしたトンコツスープが魅力のココのラーメン。スープは、豚のゲンコツと背ロース、そして香味野菜と企業秘密の素材をじっくり8時間炊き上げる。毎日継ぎ足しながら、守られている白濁したスープはトロリとクリーミーで濃厚。麺は細めではあるが、博多のそれほど細くはない。広島人にはちょうど良い印象がある。そして、この店でもっとも特徴的なのは、2種類のチャーシューだ。しょうゆ味でじっくりと煮込んだ、濃厚な味の肩ロースを使ったチャーシューと、トンコツで煮込んだ、脂の効いたバラ肉のチャーシュー。1杯で2度美味しいチャーシューは得した気分がある。ちなみに僕は、バラ肉のチャーシューが気に入った。ラーメンを食べながら卓上に目をやると、無料トッピングの「味付けニラ」が。チャーシューのタレとゴマ油に漬け込んだ、シンプルなものだが、これをトッピングするとラーメンにパンチのある風味と、さらなるこってり感を与えてくれる。これは、いいアイディア。このほか、卓上には水と冷たい緑茶が置いてある。ラーメンが濃厚だけに、この緑茶がうれしい！　後口スッキリで店を後にすることができた。

【住】広島市安佐南区安東2-14-23 【TEL】082-830-3577 【営】11:00～23:30 【休】不定【Ｐ】9台

2/15●ふじ☆もと（西区新庄町） 3/1●赤鬼広島並木通り店（中区袋町）※ 3/3●麺家（安佐南区沼田町）※ 3/8●風竜火安東店（安佐南区安東）※ 　　　　（トータル63ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。