広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』11月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル312店

テーマ「呉市広のラーメン」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


市山食堂
ラーメン500円
製麺屋直伝の老舗の食堂らしい素朴な味わい


この地に店を構えて約50年。サバの味噌煮、キンピラゴボウ…など素朴なおかずがガラスケースに並ぶ、昔ながらの食堂だ。昼時にはおふくろの味を求めて、近くの工場で働く人たちで賑わう。この店にラーメンが登場したのは20数年前。当時から付き合いのあった地元製麺会社の人からラーメンの作り方を教わったのがキッカケ。その後、主人がいろいろと改良を加え、今では店お代表する人気メニューに。「特別な食材を使ったり、派手な具をのせたりするのは好きじゃないので」と店主がいうようにラーメンは至ってシンプル。しかし、安定した味を作り出すために、その行程も確かなものだ。素材の分量、煮込みの時間などは１ミリの狂いもないくらい、毎日同じ作業を心掛ける。豚骨、鶏ガラをベースに30時間じっくりと煮込んで作り上げるスープは、昔ながらの中華そばの味にコクをプラスしたもの。薄い茶色のスープは、飲んでみると喉を通り過ぎるスッキリ感が印象的。食べ進むにつれ、ほのかな甘みを感じ、万人に飲みやすいのではないかと思う。濃い色のチャーシューはインパクトがあるが、総じてシンプルに美味しさを追求しているのが伝わってくる。

【住】呉市広名田1-6-19 【TEL】0823-71-0225 【営】10:00～20:00 【休】日曜・祝日【Ｐ】5台
9/8●杉ノ原（西区都町）※ 9/11●まひる屋（佐伯区八幡）※ 9/22●あきちゃん（西区都町）※ 9/26●市山食堂（呉市広）※ 10/31●我馬（中区中町）　　　　（トータル274ラーメン） ※は初めて行った店


ムツゴロウラーメン
タンタンメン700円
“医食同源”をコンセプトに数々の珍麺メニューを開発！


北海道出身の店主は、某動物王国の近くに住んでいたから、この名前で25年前に始めたラーメン。広島の人に合うように考えられたオリジナルのみそラーメンや熊本名物・太平燕（タイピーエン）など、さまざまなラーメンが揃う。人気のタンタンメンは、トンコツと鶏ガラをじっくり8時間煮込んだスープに、4種の唐辛子と沖縄の天然塩、北海道のコンブで味付けした挽肉がのる。一見すると、真っ赤なスープがかなりの辛口を想像させるが、一口すすってみると、甘みすら感じるまろやかさが最初に伝わってくる。そして、後から唐辛子のピリリとした辛さを感じる、完成度の高いスープと言える。九州の知人から取り寄せるノド越しのいい細麺はスープとの相性もよく、バランスのよさも秀逸だ。脂肪を燃焼させながら食がすすむ、“医食同源”のコンセプトに見合ったラーメンと言える。　　この“医食同源”からはじめた珍メニューが、コブラ粉末ラーメン（1220円）といったラーメン。おそらく、日本でもこんなラーメンを扱っている店は数えるほどしかないと思われる。値段はちょっと張るが、その強壮効果を試してみるのも面白い。

【住】呉市広駅前1-2-32 【TEL】0823-74-2904 【営】11:00～14:30、17:00～21:00 【休】火曜【Ｐ】6台

9/13●菊屋（中区小町） 9/22●あきちゃん（西区都町）※ 9/26●ムツゴロウラーメン（呉市広）※ 　　　　（トータル75ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。