広島ぶちラーめぐり

2005年『TJ　Hiroshima』10月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル307店

テーマ「西区の穴場的醤油豚骨」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


拉麺酒家麺之助
元祖麺之助らーめん 600円
分厚い焼豚、ドッカン煮玉子のインパクトに負けないスープ


長崎出身の若き主人は、九州、関東の有名店を食べ歩き、自分自身が納得できる味を追求したいと出店を決意した。ラーメンはゲンコツを強く炊き込んで旨みを出す博多豚骨と、広島のベーシックな醤油豚骨のいいとこ取りしたスープを目指す。そしてラーメン店を営む友人にアドバイスを求めながら、生まれたのが『麺之助』の味だ。素材自体は豚骨、鶏ガラ、香味野菜などオーソドックスだが、質のいい食材にこだわり、手間暇を惜しまない。特にガラの処理にまる1日をかける手の入れよう。そのガラを計2日間徹底的に煮込んでスープが完成する。これに合わせる醤油ダレは、スープのコンディションや気候に合わせてブレンドを変え、提供してくれる。スープを一口すすった時、すっきりしていてほのかに甘さを感じた。豚骨をしっかり炊き込んでいるわりに、あっさりとした飲み口が好印象。ザクザクという食感と旨みのある細麺をスープにしっかり絡めるとスープのコクがさらに楽しめた。またここはトッピングにも特徴がある。5ミリ近い厚切りのチャーシュー、丸一個の煮玉子というボリュームは嬉しい限り。店内は木目をいかした和風テイストで、落ち着きがあり居心地が良いのでラーメンを食べるのに専念できそうだ。

【住】広島市西区庚午中3-2-19 【TEL】082-272-8580 【営】11:30～15:00、17:30～23:00（水曜は昼のみ）【休】なし【Ｐ】なし
8/18●我馬（中区中町） 8/21●遊山（安佐北区狩留家 8/30●紺屋（西区中広町） 8/31●民都（東広島市西条本町） 8/31●八音（東広島市） 9/1●遊山（安佐北区狩留家） 9/1●げんこつ屋（安芸郡府中町） 9/7●麺之介（西区庚午中）※ 　　　　（トータル270ラーメン） ※は初めて行った店


浪漫麺酒房　幻のラーメン亭
幻のこってりラーメン 570円
見た目に反したあっさり味あの“幻のラーメン”が西区に！


廿日市で人気の“幻のラーメン”が、西区にも登場。豚のゲンコツと鶏のカシワ、香味野菜を3日間じっくりと煮込んで作り出すスープは、旨味がありながら、見た目に反してあっさりしているのが特徴。そして、企業秘密の元ダレで味を決めていく。このラーメンの特徴的な部分はトッピング類。バラ肉のチャーシューは王道的だが、色合いと食感を楽しめる錦糸玉子がフンワリとのっている。また、“こってり”と“あっさり”の違いを生み出す背脂。この“こってり”のみにのっている背脂が、トンコツ醤油のスープにパンチを加えてくれる。“こってり”の方を頂いてみたが、背脂がのっている割には、ギトギトした感じはしない。むしろ、軽い口当たりと深い旨味と甘味が口いっぱいに広がり、クセになりそう。錦糸玉子は食感のアクセント。フワフワ感を楽しめる。さすがは人気店の味だけあって、1杯のラーメンの中で様々な食感と味を楽しめる。　ココは居酒屋としても使えるのも特徴。30種類以上の漢方と20種以上の香辛料が入り、辛口とあっさりの2種類のスープが味わえる「幻の薬膳火鍋」なるものも、メニューに加わっている。火鍋をはじめとする中華系居酒屋メニューで楽しんで、最後にラーメンで締めてほしい。

【住】広島市西区南観音3-6-3 【TEL】082-296-3346 【営】11:00～24:00・OS23:45 【休】なし【Ｐ】12台

8/26●菊屋（中区小町） 9/7●麺之介（西区庚午中）※ 9/8●幻のラーメン亭（西区南観音）　　　　（トータル75ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。