広島ぶちラーめぐり

2004年『TJ　Hiroshima』9月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル251店

テーマ「師弟のラーメン対決」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


かずさん
ラーメン525円
師匠との出会いこそラーメンの原点教えを忠実に守って完成したブレのない味


言わずと知れた元カープのピッチャー山本和男さんの店。野球をやめた後、建設会社に勤めていた山本さんは、会社から近かったこともあり、後に師匠となるマスターのやっていた『どんどん』がお気に入りでよく食事をしていた。ある時、「マスター、ラーメン美味しいねー、今度ラーメン教えてよ」って感じで話してみると、心良くOKしてくれたという。元々飲食店を始めようと思っていた山本さんは、『どんどん』のマスターの人柄に惹かれ、「この人なら信用できる」と会社を辞め、『どんどん』で３ヵ月間ラーメンの修行を続けた。そして、ちょうど10年前の1994年に今の場所で、ラーメンと焼肉の店をオープン。最初の1年間は、ラーメンの味がなかなかまとまらずに試行錯誤の連続だったとか。しかし、『どんどん』のマスターの「素材はケチるな」「手を抜くな」という教えを守り、ラーメンを作り続けた。基本的なラーメンの作り方も、素材も『どんどん』と同じ。豚骨、鶏ガラ、牛骨、野菜、豚の背脂などを入れて8時間じっくり煮込んだスープ。一口食べると醤油のコクと牛骨のほのかな甘味が舌に伝わってくる。脂っこさはなく、あっさりとした味わいのスープは呉から取り寄せる細麺へののりもよく、さらっと食べられる印象だった。普通のラーメン以外に、山本さんがオリジナルで作り出した野菜ラーメン、カレーラーメンもある。野球とはすっかり離れて、“ラーメン屋のオヤジ”になった山本さんだが、当時一緒にプレーした大野豊さん（解説者）、小林誠二さん（解説者）、山崎立翔さん（カープコーチ）らが、ちょくちょくと食事にきてくれるそうだ。

【住】広島市南区皆実町1-17-15 【TEL】082-254-0970 【営】11:30～14:00、17:00～22:00 【休】月曜（祝日の場合翌日）【Ｐ】1台
7/18●西三代（中区堺町）※ 7/23●らーめん一番（南区的場町） 8/6●かずさん（南区的場町）※ 　　　　（トータル240ラーメン） ※は初めて行った店


どんどん
ラーメン520円
趣味で始めた独学ラーメン今では弟子も輩出するほどに


呉出身の店主が、20年前に勤めていた鉄骨店が倒産した事をきっかけに、以前から趣味で作っていたラーメンを看板メニューとして開店。ラーメン作りが好きで、自宅で独学で作り始めたから、他の店で修行したわけではない。しかし、その味は昔懐かしい、本格的な広島ラーメンなのだ。直径60ｃｍの大きな寸胴鍋で10時間かけて煮込まれるスープは、豚骨をベースに鶏ガラ、香味野菜を使用。醤油、しょうがなどでチャーシューを煮込むタレが元ダレとなる。チャーシューは、豚ロース肉を使用し、脂身の少ないサッパリとした味わいとしっかりとした歯応えが特徴だ。呉出身らしく、昔のなじみから仕入れる呉製麺の細めの麺と相まって、全体的にサッパリとした味は、飲んだあとのシメとしてもピッタリ。焼肉や居酒屋としても使える店ならではの計らいだ。　また、さらにサッパリとしたラーメンを食べられるよう、昔は酢を入れていたところに、20年前に広島では初めてレモンを入れて女性にも受け入れられる味を作り出したのも、注目に値する。なぜ、レモンを入れたのかという質問に「酢ではかっこ悪いじゃろ。レモンなら、健康そうじゃし、お洒落じゃけぇ」という、シンプルな答えが返ってきた。　趣味で始めたこのラーメンだが、素材選びから作り方まで、マジメで熱心に取り組み、そんな店主の人柄にも惹かれて、3名もの弟子がついた。今では、元・カープのピッチャー・山本和男さんが腕を振るう『かずちゃん』、肉の扱いを教えながらラーメンを学んだ『停ちゃん』（西区中広町）の2店（1人は事故でなくなられた）がその味を引き継ぐ。

【住】広島市中区十日市町2-9-25 【TEL】082-292-7498 【営】11：30～14：30、17：00～OS22：30 （土日曜、祝日11：30～OS22：30）【休】月曜【Ｐ】2台

7/24●ふじ★もと（西区新庄町） 8/3●らーめん亀王（中区袋町） 8/4●どんどん（中区十日市町）※ 　　　　（トータル50ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。