広島ぶちラーめぐり

2004年『TJ　Hiroshima』4月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル236店

テーマ「東広島の穴場・志和」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


あおき
ラーメン450円
精肉店からラーメン屋に転身派手さはないが素朴なスープ


瀬野で精肉店を営んでいた店主夫妻が、自宅の引越しを機にこの地で店を始めた。自宅横に構えるプレハブのような店舗は、決してきれいとは言えないが、なんだか温かみを感じさせる雰囲気。店を始めて2年後、ラーメンを作っていたご主人が亡くなり、ご主人の味に近づけるべく、奥さんが試行錯誤でオリジナルの味を作り出している。スープは鶏ガラとトンコツに5～6種類の野菜を加えてダシをとる。精肉店を営んだ経験を生かして選んだ骨を細かくして、ダシを出やすくするなど工夫も見られる。醤油色の濃いスープは一見塩辛そうにも見えるが、野菜の甘みをほのかに感じさせるさっぱりとした味わいだ。また、適度に脂のある豚肉を使用したチャーシューは、適度な歯応えとトロトロ感で好印象だった。

【住】東広島市志和町冠70-1 【TEL】0824-33-6234 【営】11:00～15:00 【休】日曜【Ｐ】10台
2/24●満得（中区舟入幸町） 3/5●あおき（東広島市志和町）※ 3/5●おたね（東広島市志和町）※ 3/7●バーミヤン（中区吉島） 3/9●鉄骨（東区矢賀新町）※ 　　　　（トータル227ラーメン） ※は初めて行った店


おたね
ラーメン450円
手作りのチャーシューはしっかり歯応えの自信作！


日本人に合うラーメンをという考えから、生まれたラーメン。約1日煮込んでダシをとるスープは、トンコツや香味野菜に鶏ガラが加えられ、黄味がかったアッサリ味。仕上げには、味噌汁からヒントを得たという“いりこ”を加える。これにより、日本人の味覚に合うテイストになるのだ。　このスープ以上に自信を持っているのが、毎日手作りで作られるチャーシュー。醤油だけでコトコトと煮込んでいくのだが、「弱火で約1時間10分」という煮込み時間は、緻密に計算して出された絶妙なタイミング。火を止め、じっくりと寝かされたチャーシューは、豚肉の持つ素材の旨み・甘味と弾力を感じられるのだ。このチャーシューは、100ｇ当たり200円で単品販売もされ、常連もいるくらい。その完成度の高さと人気が伺える。

【住】東広島市志和町冠244 【TEL】0824-33-2015 【営】11：00～20：00 【休】日曜【Ｐ】4台

2/17●風風ラーメン（中区堀川町） 2/24●ラーメン源八郎（東広島市西条下見）※ 3/5●あおき（東広島市志和町）※ 3/5●おたね（東広島市志和町）※ 　　　　（トータル44ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。