広島ぶちラーめぐり

2004年『TJ　Hiroshima』3月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル232店

テーマ「西条の実力派新店」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


日式拉麺八音
らーめん600円
魚介系＆トンコツのWスープカツオの風味香る上品な味わい


この店を見てまずビックリするのがその店構え。築30年の民家を改装しているだけあり、まるで人の家のよう。「和風モダン」をテーマにした内装もスタッフ総出で作り上げ、手作り感が漂うレトロな雰囲気が魅力だ。そして、この造りが本領を発揮するのは夜。間接照明のオレンジ色の光の店内から、ライトアップされた庭を眺めるとどこかの旅館に来たかのよう。　その雰囲気もさることながら、ラーメンもすべての素材を手作りするこだわりを持つ。豚頭骨を24時間煮込み、丹精こめてアクを取り続けるからこその上品なトンコツスープと、長崎産のトビウオを使った魚介スープをあわせたWスープ。自家製醤油の元ダレとカツオ香るネギ油で仕上げている。一口すするとカツオの抜群の風味が鼻と舌に伝わる。食べ進むにつれ、素材の凝縮された旨みがクセになり、最後まで飽きることなく味わえる。平日140食、土曜200食、日曜250食と数量限定なので、早い時間に行くことをオススメする。

【住】東広島市西条町土与丸634-4 【TEL】0824-22-5587 【営】11：00～スープがなくなるまで【休】火曜【Ｐ】10台
1/16●一扇（南区東雲本町）※ 1/29●民都　本店（東広島市西条本町）※ 1/29●日式拉麺　八音（東広島市西条本町）※ 　　　　（トータル224ラーメン） ※は初めて行った店


らーめん亭民都本店
とんこつ550円
仏料理の手法を取り入れたとろけるようなチャーシュー


「より多くの人に、安くておいしいものを食べて欲しい」と言う思いから、洋食屋から転身してこの店を開いた。『ホテルニューオータニ』のシェフという経歴を持つ店主は、ラーメンにもフランス料理の手法が取り入れている。それが「スービット」と呼ばれる真空料理法から生まれるチャーシューだ。タレに漬け、真空パックの中で2時間かけて調理された国産もち豚のチャーシューは、肉汁が閉じ込められたレア状態で、とろける食感がクセになる。仕上げにさっと炙るため、余分な脂も飛んで香ばしい。　こだわりはチャーシュだけにとどまらない。国産もち豚のトンコツからとるスープに加えるのが、西条の地酒・賀茂泉。これにより、トンコツの臭みが消え、さらに旨み、まろやかさ、コクが冴え渡るのだ。生醤油、ミネラル塩で整えられたスープは本当にクセが無く、スッキリと飲みやすい。　このスープ、そして他にはない製法で作られたチャーシューは、ぜひ1度味わってもらいたい。

【住】東広島市西条西本町14-51 【TEL】0824-21-5322 【営】11：30～OS14：30、17：30～OS23：00 　　　（土日曜、祝日11：30～OS23：00）【休】年末年始【Ｐ】12台

1/16●サッポロらーめん　知床（中区大手町） 1/21●菊屋（中区小町） 1/24●日式拉麺　八音（東広島市西条本町）※ 1/29●民都　本店（東広島市西条本町）※ 1/29●日式拉麺　八音（東広島市西条本町） 2/4●まひる屋（安佐南区祇園）※ 　　　　（トータル41ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。