広島ぶちラーめぐり

2004年『TJ　Hiroshima』11月号広島ぶちうまラーメン巡り

目指せ！広島県内全店制覇！　2人のトータル254店

テーマ「広島のチャンポン」

この企画は『TJ　Hiroshima』編集部の“あんあん”と“カルロス”が
広島県内のラーメンを食べ歩く企画です。
美味しいラーメン情報をお持ちの方は、ぜひお便りお寄せください。
E-mail　toko@hiroshima-tj.co.jp


キリン亭
チャンポン840円
本場・長崎を謳う名物メニューは余念のない仕込みと素材から


店の看板に「本場長崎のチャンポン、皿うどん」と銘打っているように、中に入っても長崎の観光ポスターが貼られるなど、長崎ナイズされた店。店主は長崎の生まれで、全国各地の中華の名店を渡り歩いて、広島で店を構える。この時、「他の店にはない独自性を出したい」と自分が子供の頃から馴染んできた長崎名物の味をもって勝負することに。本場を謳うだけあり、素材も長崎から仕入れているという。特に、麺は広島では中華麺のところも多いが、ここでは太くて丸い本場のチャンポン麺を使う。生麺から湯がかれ麺とあわせるのは、ラーメンにも使われるトンコツベースのスープ。一晩付きっ切りで炊き込んだスープを中華鍋で麺、具材と絡めていく。塩やコショウんなどでの仕上げがかなり重要なポイントだという。そして、出来上がった丼を見て驚かされるそのボリューム。具材は、豚、イカ、エビ、キクラゲなど11種類。特に、「これがのっていないと長崎ではチャンポンとは呼ばれない」という赤と緑のハンペンが見た目のボリューム感に華を添えている。まず、スープを口にするとラーメンとは違うキリッとしたトンコツの旨みを感じる。存在感のある太い麺は、それ自体に甘味があり、魚介類のエキスが染み込んだスープを吸ってさらに旨みを増していく。今度は、鶏ガラベースであっさりに仕上げるという、もう１つの看板メニュー皿うどんを食べてみたいと思った。

【住】広島市佐伯区城山1-17-5 【TEL】082-923-6295 【営】11:30～14:00、17:30～23:00・OS22:30 （日曜・祝日～22:00・OS21:30）【休】月曜（祝日の場合営業）【Ｐ】10台
9/28●ばくだん屋（中区富士見町） 9/29●キリン亭（佐伯区城山）※ 9/30●菊屋（中区小町）　　　　（トータル243ラーメン） ※は初めて行った店


とんち
チャンポン650円
酢を入れてアッサリ、サッパリ！新感覚チャンポンはいかが？


安芸区の「矢野ニュータウン」内、住宅に囲まれながらひっそりとたたずむ『とんち』。看板には、「とんかつ＆ちゃんぽん」とある。長崎で育った奥さんと、以前に中華料理店でチャンポンを作っていた店主が、まったく新感覚のオリジナルチャンポンを生み出したのだ。ベースとなるスープは、トリガラ（かしわ）をベースにコンブや香味野菜から約2時間で炊き出す。いかにもアッサリとした雰囲気だ。そして、チャンポンの名の由来でもある、白菜などの野菜たちと豚肉、海老をいためて、そこにスープを入れて炊いていく。色づけに少量の醤油を投入し、呉製麺の細麺を入れて仕上げる。野菜がタップリと入った丼ぶりの横には、酢が入ったレンゲが添えられている。これは、好みによって入れるものだという。まずは、酢を入れずに頂いてみたが、予想以上にサッパリとしていて食べやすい。こってりとして濃いチャンポンを想像している人はビックリするかも知れない。細麺も喉越しがよく、“広島ラーメン”を食べなれている人には、違和感がないと思える。次に、酢を入れてみた。サッパリ感がさらに増しながらも、くどい酸っぱさはない。むしろ、甘味さえ感じてしまう。この酢については、企業秘密の特別なものだとか。もう一つの名物メニュー・とんかつをチャンポンにのせた「パーコーチャン」も人気メニュー。柔らかいとんかつの旨味がスープに溶け込むこちらのメニューもオススメだ。

【住】広島市安芸区矢野南1-10-31 【TEL】082-888-3170 【営】11：00～14：50、17：00～20：00 【休】水曜、第3日曜【Ｐ】10台

9/9●菊屋（中区小町） 9/16●若貴（中区本通） 9/17●あ味（西区楠木町） 9/28●敏　富士見町店（中区富士見町） 10/1●とんち（安芸区矢野南）※ 　　　　（トータル54ラーメン） ※は初めて行った店

※この企画は広島のタウン情報誌『TJ　Hiroshima』で連載したものを転載しています。
不定期連載なので、多々不備がありますがご了承ください。