料理の達人キッチン

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菜の花、ブロッコリーなどの春野菜の甘さ、ほろ苦さが味わえるキッシュです。
これからのシーズン、ピクニックに持って行ってみても良いでしょう。

	【4人前】タルト生地、アスパラガス２本、ブロッコリー４束、菜の花１束、オニオン1/2個、ベーコン100g、玉子２ヶ、生クリーム100cc、バター20g、牛乳100cc、塩、胡椒、ナツメグ、パルミジャーノチーズ、グリエールチーズ
	「アパレイユ」を作る。玉子、生クリーム、牛乳、塩、胡椒、ナツメグをボールに入れよくかき混ぜる。
	カットしたアスパラ、ブロッコリーを沸騰した塩水で約３分間ほど茹でる。
	菜の花を軽く湯通しし、と一緒に冷水にさらし、水を切っておく。
	ベーコンを小さく細くスライス。オニオンもスライスしして準備しておく。
	鍋での材料を茶色に色付くまでバターソテーし、塩、胡椒で味をととのえる。
	市販のタルト生地に水を切ったとをむらなく入れ、その後にを流し込む。は分離しやすいので流し込む前にもう一度かきまぜておく。
	刻んだパルミジャーノ、グリエールの各チーズをの上に盛り付ける。
	オーブン220℃で約30分焼く。

オーブンで焼く際にタルト生地がない場合はグラタン鍋などでの代用も可能です。その場合は中にバターを塗ること、火が入りやすいので焼き時間を10分位短めにすることがコツです。また、この料理には比較的若いイタリアの白ワイン、ベネチア州の少し北の街ベローナで作られる、まろやかで少しほろ苦い味わいのソアベ・クラシコのスペリオーレがよく合います。