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春らしい菜の花を家庭でお手軽に出来る出し巻き玉子と合わせた料理です。 菜の花のほろ苦さが玉子のまろやかさを引き立てます。
【3人前】 卵４個、菜の花１/3パック、白だし90cc、淡口醤油少々、濃口醤油少々、大根おろし少々 菜の花を塩茹でし、氷水に落とし、よくさらし、水気をよく絞って、刻む。 を淡口醤油で軽くもみ洗いをして、よく絞っておく。 ボールに卵４個を割り込み、箸で溶く。白だしを90ccを入れ軽く混ぜ、そこへ淡口醤油を少々入れる。味はこのみで加減を。 薬味として使う大根おろしに淡口醤油と濃口醤油を同割りで少々合わせる。 とを合わせる。 油をよくなじませた巻焼機で空気のふくらみをつぶしながら焼き、油を塗りなおしながら、薄く、何回もまいていく。 巻寿に取り、カタチを整えて切る。器に盛り、を添える。 水気を切った菜の花に淡口醤油を軽く合わせておくと、味がなじみます。また、卵を巻くときに薄く丁寧まくことが大事です。焼きたても美味しいですが、これからの シーズンはお弁当に入れても良いでしょう。その場合は、卵に合わせる白だしを控えめにしておけば、お弁当の中に水気が出にくくなります。
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