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【4人前】
生サンマ1尾、木の子(えのき茸、しめじ、椎茸、舞茸各適量)、ほうれん草1/5束、豆腐1/6丁、出汁、塩少々、淡口醤油適量、レモン、昆布、ぽん酢、赤おろし、ねぎ |
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生サンマを三枚におろし、背骨をとる。おろしたサンマに軽く塩をふっておく。 |
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サンマで木の子を巻き、崩れないように楊枝等でとめておく。 |
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ほうれん草はあらかじめ下茹でし、氷水で冷やした後、よく水を切っておく。 |
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蒸し器に昆布を敷き、
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のサンマで巻いた木の子をおいて |
約12分くらい蒸す。
（蒸し器がなければレンジでもOK) |
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出汁に塩・淡口醤油で吸物程度の味をつけておき、適当に切った豆腐を入れてあたためておく。 |
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| 器に蒸しあがった |
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を |
きれいに盛りつける。
仕上げに豆腐、ほうれん草を盛りつけて、レモンの輪切りをのせ出汁をレモンの上からかけて出来上がり。
ポン酢に薬味のネギ、赤おろし等お好みで入れて食す。 |
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塩サンマでは臭みがでるので、絶対に生のサンマを使ってください。 |
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