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お子さんから大人まで楽しめる、マカオ発のマイルドなカレーです。 中華料理を炒める要領で、煮込まなくてもサッとお手軽にできます。
【2人前】 小海老8匹、玉ねぎ1/6個、ピーマン1個、人参1/3個、しいたけ2枚、パプリカ1/4個、にんにく(みじん切り)小さじ1、豆板醤小1、カレー粉大さじ1/2、ココナッツミルク大さじ3、チキンスープ100ml(中華スープでも可)、醤油小さじ1、ケチャップ大さじ1、塩少々、こしょう少々、胡麻油少々、水溶き片栗粉適量、ライス(お好みで) 材料の野菜を適当な大きさのブツ切りにして、人参のみボイルしておく。小海老もさっとボイルしておく。 鍋に油を少々ひいて、にんにく、豆板醤、カレー粉を入れて弱火で軽く炒める。さらにココナッツミルク、チキンスープ、ケチャップ、しょうゆ、こしょうを入れてかき混ぜ、いったん火を止める。味をみながら塩で味を整える。 に具の野菜をすべて入れ、 しばらく煮る。煮えたらでボイルした小海老を入れて、軽く混ぜる。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ，胡麻油を入れる。 お皿の外側にライスをかわいく盛って（お好みでイタリアンパセリをのせ）、カレーを中心にのせて完成。 余熱をうまく利用しながら手早くスピーディに作ってください。シーフードでも肉でも合いますから、冷蔵庫にある材料でOKです。カレー粉とココナッツミルクを上手に使えば、必ずおいしくできます。今回はお子様ランチ風に盛りつけてますが、普通にカレーライスのようにしてもいいし、おかずとしてカレーだけでもいけます。お好みで楽しんでください。
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