「中華は調味料と準備が全てよ」と店主の大槙さん。鉄鍋からジュウジュウ、カンカンという音が響き、30秒から１分ほどで熱々の料理が提供される。毎朝、まずはベースとなる鶏ガラスープを仕込み、ニンニク、ショウガ、ネギなどの薬味を丁寧に手作業で刻む。本場四川の花椒は週に一度店で挽き、いつも鮮烈な香りを放っている。多くの人が注文するマーボ丼は自家製ラー油を含む３種類のラー油を使った奥深い味わいで、辛さは控えめ。「場所柄、はしごはできんけぇ、うちだけでお腹いっぱいになってもらえるように」と丼いっぱいの盛りの良さも魅力。辛さを求める人は人気を二分している陳麻婆丼（９００円）を。ピーシェン豆板醤をたっぷり使った深いコクと、花椒の香りが清々しい。