博多出身の店主の丁寧な手仕事が光る豚骨ラーメン。味の決め手は、豚頭骨、ゲンコツ、鶏もみじに、タマネギとニンニクなど野菜を加え、18時間かけて煮込むスープ。小まめにアクを取って加水しながら炊くことで濃度が上がり、コクのある白濁スープに。さらに余熱で１日寝かせて旨味を凝縮させる。少し塩辛く味付けした豚バラチャーシューとの相性は抜群だ。基本の「白とん」には、背脂にネギとショウガを入れてじっくり炒めた香味をプラス。スープとの絡みを重視し、他店ではなかなかお目にかかれない特注の〝超〞極細麺を使用する。卓上にある紅ショウガや自家製高菜を加えて、味の変化を楽しむのもオススメ。オーダー時に麺の固さを選択しよう。

本格豚骨ラーメン 恵壱

【住】安佐南区安東1-3-31　☎082-872-7088　【営】11:30～14:30、18:00～22:00 ※売り切れ次第終了　【休】火曜　【P】3台
□座敷なし　□個室なし　□全席禁煙　□子ども用設備あり（ベビー椅子）